Conoce el proceso de elaboración de los quesos y vinos más distinguidos del país. Existen proveedores de servicios turísticos locales que ofrecen diferentes paquetes, pero en este artículo vamos a mencionar los puntos principales para que integres tu ruta o elijas el paquete de tu preferencia. Te sugerimos llevar un carrito o hielera con ruedas porque es muy posible que realices muchas compras de quesos y vinos de elaboración artesanal.
Puntos que comprende la ruta:
- Ruta del Vino
- Ruta del Queso
- Tequisquiapan
- Peña de Bernal
- Cadereyta
- Ruta del Vino
Situadas en el corazón de Querétaro, en el municipio de Ezequiel Montes, estas casas vinícolas desarrollan con pasión su labor vitivinícola y abren las puertas a cientos de miles de visitantes cada año.
Finca Sala Vivé by Freixenet México
Una de las más importantes de América, ofrece recorridos a sus cavas a 25 metros de profundidad con la explicación de la elaboración de sus vinos espumosos y tranquilos concluyendo con una degustación de su vino espumoso y como obsequio una copa de pie negro muy delicada. Para quienes desean conocer con mayor profundidad sus productos, está la cata de 3 vinos (un blanco, un tinto y un espumoso) en uno de sus salones, realizando un ejercicio sensorial a cargo de un sumiller. También puedes tomar una visita guiada por los viñedos a bordo del tranvía Uva Bus, o un paseo en carruaje de 40 minutos con la cata de 2 vinos espumosos de la gama Doña Dolores, un semiseco y un Brut Reserva, acompañado de una cesta de frutas, o pasar un día con el sumiller para conocer los vinos y recorrer las instalaciones y el viñedo, o simplemente caminar por el lugar y respirar su tranquilidad. Cada año, se llevan a cabo diferentes eventos: Festival de la Paella, Festival de Vinart Jazz, Festival de la Vendimia, entre otros. Cuentan con tienda de vinos y degustación.
Tel. (441) 277 0147 ext. 117 www.freixenetmexico.com.mx
Bodegas De Cote
Bodegas De Cote te ofrece una experiencia enológica integral, con 24 variedades de uva sembradas en una superficie de 48 hectáreas en base a principios ecológicos y de diseño sustentable. Cultivan Malbec, Syrah, Cabernet Sauvignon y Tinta de Bernal. Puedes recorrer los viñedos, sala de tanques y cava con una degustación de dos vinos Premium impartida por sommeliers, tomar el tour en bicicleta o a bordo del vehículo De Cote, o tomar una degustación de vinos en la cava. Cuentan con Restaurante Bistró y festivales a lo largo del año.
Tel. (441) 277 5000 / www.decote.mx
San Juanito, Vino del Valle de Bernal
Goza de una espléndida vista a la Peña de Bernal con una rica composición de variedades de vid de 11 hectáreas: Malbec, Syrah, Tinta de Bernal y Cabernet Sauvignon. Este pequeño viñedo boutique, ofrece recorrido por los campos, la bodega y la cava; durante el cual podrás degustar sus vinos y conocer todo el proceso de elaboración.
Tel. 01 (55) 5004 7300 / www.sanjuanito.com.mx
Viñedos La Redonda
En 1972 Don Vittorio Giaginto Bortoluz Perencin (Vittorio para su familia, Jacinto para sus amigos mexicanos), planta su primer viñedo en la región queretana iniciando una nueva aventura en la elaboración de vinos. Importando de Francia cepas de Cabernet Sauvignon, Merlot, Chenin Blanc, Ugni Blanc, Moscatel entre otras contribuyendo con ello rescatar el nombre y la imagen de los vinos mexicanos. Conoce sus diferentes etiquetas de vino, entre los que destacan Orlandi y Sierra Gorda; recorre sus viñedos con vista panorámica en su Vinibús o disfruta de una caminata a lo largo de ellos. Cada año realizan festivales: 100 Vinos Mexicanos, Wine Colours Music, Festival de la Vendimia, Jazz en el Viñedo y Wine Circus Fest.
Tel. (441) 277 0919 / 277 1444 www.viñedoslaredonda.com.mx
- Ruta del Queso
Quesería La Vaca Feliz
La Vaca Feliz, a diferencia de otras queserías de la región, no es una empresa productora, sino que se encarga de recopilar los mejores quesos de la región. Cuentan con una cuidadosa selección de más de 125 tipos diferentes de quesos que podrá encontrar en 3 tiendas ubicadas en el centro de Tequisquiapan. Es sin duda mi recomendación de viaje que lleves un presupuesto destinado a comprar el Queso de Búfala, Queso de Cabra el Vino Tinto y Queso de Oveja.
La Vaca Feliz cuenta con una gran variedad, que va desde los tradicionales: Oaxaca, Panela, Manchego, Ranchero, Asadero, Morral y Provolone; hasta los mejores quesos gourmet. Hay quesos madurados y semi-madurados, de vaca, cabra, oveja, y búfala; de estilo español, francés, italiano, suizos, griegos, etc. Todos artesanales, lo cual hace que cada producto conserve su sabor original sin ayuda de químicos ni conservadores. Además de quesos, también ofrece crema, nata, requesón, y mantequilla, dulces de la región y licor de manzana elaborado de manera artesanal en la sierra gorda de Querétaro. También artículos de cerámica.
Tel. (414) 273 1600 http://www.lavacafeliz.com.mx/
Quesería Doña Licha
En Ezequiel Montes se encuentra esta quesería, puedes tomar su recorrido y conocer el proceso de elaboración, además de una deliciosa degustación de los diferentes productos lácteos que aquí se realizan. Para esta actividad es indispensable un grupo de cinco personas. De lunes a domingo a partir de las 9:30 h.
Tel. (441) 277 0420
Rancho La Hondonada
Este rancho es el hogar de cientos de vacas Jersey que pastan de forma libre, produciendo leche orgánica, misma que se utiliza para elaborar quesos y yogures bajo la marca Flor de Alfalfa. Escucha la explicación de sus procesos sustentables, conoce su sala de ordeña, que se encuentra ambientada con música relajante.
Tel. (419) 292 0204 / 292 0214 / 01 800 822 6226 www.flordealfalfa.com.mx
Quesos VAI
Este punto es ideal para comenzar tu ruta por la ruta del queso y el vino, ya que cuenta con servicios de alimentos y la degustación será conveniente antes de continuar con otros puntos de interés.
El señor Vidal Alonso Lavín funda la Hacienda de la Soledad en la ciudad de México, de esos años a la fecha han ocurrido diversos eventos como la invasión de la misma Hacienda, el traslado de los animales a Querétaro, la apertura de la frontera mexicana a subproductos lácteos y otros factores que dieron como resultado la formación de una nueva empresa “Quesos VAI”.
Su tienda en Tequisquiapan ahora es el Museo del Queso y el Vino, aquí conocerás conocer los métodos e historia de estos productos y al final podrás degustar el queso y el vino de la zona. Tel. 190 7618 www.quesosvai.com
Quesos del Rebaño
En esta finca podrás apreciar cómo se conjuga la elaboración artesanal con un proceso tecnificado enteramente inocuo y de gran calidad. La excepcional leche de El Rebaño y el gran conocimiento de la maestra quesera, dan como resultado un producto exquisito y único; sé testigo de todo el desarrollo, desde la ordeña hasta la maduración en cava, donde podrás degustar diferentes quesos y disfrutar de la terraza con vista a la Peña de Bernal. T. 212 4539 / www.elrebano.com
- Tequisquiapan (Pueblo Mágico)
Sin duda uno de los lugares preferidos por la familia para disfrutar un buen fin de semana y descansar de las presiones de la vida cotidiana. Este Pueblo Mágico logra capturar la atención de todos tus sentidos con mucho sabor del México colonial y famoso por sus aguas termales. Aquí se respira un verano permanente, en donde los vinos, los quesos y las artesanías hechas con mimbre cautivan la fidelidad de sus visitantes.
Por las tardes, puedes dar una caminata por su Plaza Principal donde se encuentra un templo construido en 1874 con un estilo neoclásico, visitar el Museo de Cestería con piezas tejidas con vara de sauce, hoja de palma y raíz de sabino, recorrer las tiendas en la plaza, comprar artesanías en el Mercado de Artesanías o tomar un café bien caliente en La Charamusca, café y tertulia que además del mejor café de la zona ofrece pan horneado hecho con recetas antiguas y originales.
Otros sitios de interés:
Quesería Néole y Cava Bocanegra, Bodegas Valdozor, Viñedos Los Rosales.
Vuelo en Globo en La Casona Tequisquiapan Hotel & Spa. www.vuelaenglobo.com
- Peña de Bernal (Pueblo Mágico)
Este monolito de aproximadamente 300 metros de altura enclavado en la Sierra Gorda queretana es considerado el tercer más grande del mundo, después del Peñón de Gibraltar en España y el Pan de Azúcar de Brasil. Quienes practican la escalada de roca o el montañismo encontrarán en la Peña de Bernal un paraíso terrenal: en su superficie se extienden rinconadas, acantilados y peñascos, pero este sitio en temporada de lluvias tiene una escalada peligrosa.
A los pies de la peña se asienta Villa de Bernal, un Pueblo Mágico de bellos portales, calles empedradas de traza irregular, mesones, restaurantes, artesanías, puestos de antojitos, museos (como el Museo de la Máscara) y coloridas casas.
En este pintoresco pueblito los artesanos elaboran cobijas y jorongos de lana para resguardarse del viento proveniente de la sierra, y en las calles se venden dulces de membrillo, guayaba y cacahuate, así como las famosas “gorditas” hechas al momento.
El Museo del Dulce, tiene una exhibición permanente en la que puedes aprender de la variedad de dulces, el proceso de elaboración y por supuesto podrás degustar de sus obleas, natillas, borrachitos, piñones y cajetas.
- Cadereyta (Pueblo Mágico)
Famoso por la charrería y la talabartería al igual que las haciendas que merodean la cabecera municipal y sus jardines botánicos Aquí podrás conocer el Centro Cultural de Cadereyta, alojado en una lujosa mansión señorial del siglo XVIII y una antigua pileta llamada El Pilancón.
La Quinta Schmoll
Frente al Pilancón está la Quinta Fernando Schmoll, el invernadero de reproducción de cactáceas más importante del continente. No hace falta ser un amante de las plantas para quedar impresionado con este lugar donde se resguardan viejitos mexicanos y sudamericanos, sábilas africanas, biznagas, nopales y magueyes de todas las formas y tamaños imaginables, y cientos de especies de plantas suculentas más.
Para cerrar con broche de oro podrás comer en La Quinta Wagner, el restaurante que está junto a la Quinta Schmoll. En fines de semana ofrecen un buffet que incluye el platillo típico de Cadereyta: el “Nopal en penca”, también llamado “Nopal en su madre”, porque se cuece en el interior de una gran penca.
Fuente: Estudio de Rutas y Circuitos de SECTUR, Wikipedia online, folletos y revistas turísticas.
