Maridaje de Vino y Mole
El camino del maridaje es personal y como muchas cosas en la vida, hay que incursionar en el proceso de prueba y error para obtener una buena combinación. Hay que recordar que el mejor vino es siempre una cuestión de gusto personal.
Uno de los temas que levantan polémica es qué vino es ideal para maridar con mole. El mole se elabora a partir de chiles y especias, es un platillo nacional muy robusto, contiene muchos ingredientes y su personalidad es tan fuerte, con tanta complejidad y potencia, que es fácil que un vino pierda sus atributos junto a un mole.
Por esta razón, es bueno realizar una acción inversa a lo regular, en lugar de elegir primero el vino y después la comida con la que nos gustaría acompañarlo, es conveniente escoger el vino probando primero el mole y en función de su estelaridad, acercar un buen vino.
El vino para maridar en seguimiento ha de ser un vino tinto con crianza en barrica, con cuerpo y aroma intenso, para estar al nivel de la expresión que alcanza el platillo; además, es preferible que el vino tenga elementos de frutos secos que combinarán bien con el chocolate y especias que forman parte de la pasta de mole. Opcional a lo anterior, podría ser un vino con notas ahumadas.
El maridaje de contraste podría ser una bebida espumosa o tranquila, como puede ser una cerveza clara ligera pues su frescura y acidez pueden contrastar con lo picante de mole. Algunos se inclinan por un Vino Blanco Brut Espumoso para que su acidez y aguja sean un personaje secundario a este platillo o inclusive, un Tequila Reposado.
Comentarios del maridaje:
Maridaje de armonía o continuidad: Vino tinto californiano crianza varietales Merlot, Cabernet Sauvignon, Tempranillo y/o Pinot Noir.
Maridaje de contraste: Cerveza clara ligera o tequila reposado.
Personalmente, me inclino 100% por maridar el mole con un buen vino tinto californiano con crianza que tenga presente notas de chocolate, frutos secos y madera.
Referencias.
Berjón, Benjamín. (4 septiembre 2010). Verema [Blog] Vino con Mole. Recuperado el 02 de noviembre de 2017 de https://www.verema.com/blog/gotaagota/783287-vino-mole
Bravo, A. Blog Bravo a la Vida una historia personal (6 junio 2016). Mole con pollo y Sutter Home. [Fotografía]. Recuperado el 02 de noviembre de 2017 de http://www.bravoalavida.com/2016/06/mole-con-pollo-y-sutter-home.html
Expansión. (6 mayo 2010). Tendencias. ¿Qué vino escoger para el mole? Recuperado de http://expansion.mx/tendencias/2017/11/01/keep-calm-y-mira-la-historia-detras-del-poster-mas-famoso-del-reino-unido?internal_source=PLAYLIST
Guerrero, Grecia. (6 septiembre 2017). #YoSommelier. Maridaje: Mole Poblano. [Video] Recuperado el 2 de noviembre de 2017 de https://www.youtube.com/watch?v=EDz4UbRaTj4
