El maíz es como su significado original lo describe, “lo que sustenta la vida”. Si hiciéramos consciencia de la cantidad de manos y grupos familiares que intervienen para que todos los mexicanos tengamos una tortilla en nuestras manos, lo consumiríamos con más respeto y menos clasismo gastronómico, apreciando el sudor que tantas manos dejaron en el suelo para traer el sustento a casa.
Fruto del dolor, el esfuerzo sin paro y las plegarias para que la lluvia no anegue el esfuerzo, el maíz es un pilar en la gastronomía mexicana que ha sustentado la alimentación de todos los mexicanos por siglos y siglos.
Testigo mudo de la historia, el valioso maíz deshoja sus granos de oro en las mazorcas, símbolo patrio por demás, entre milpas, lluvias y tierra, vuelta al origen del valor por lo sincero, por lo que a manera de invitación, a continuación, sugiero algunos lugares donde puedes disfrutar de este alimento, pero utilizado y representado de formas vanguardistas que buscan rescatar, conservar y difundir su principio, con conceptos en verdad asombrosos.
“Los descendientes de este son: la tortilla, tostadas, totopos, garnachas, memelas, picadas, tlayudas, enfrijoladas, enmoladas, enchiladas, chalupas, quesadillas, peneques, esquites, chilmole, panuchos, tacos y tlacoyos, sin embargo, también puede ser utilizado para elaborar diversos dulces como son: el pinole, gorditas de maíz, gorditas de maíz crudo corundas y uchepos. También hay una gama inmensa de bebidas realizadas a base de maíz, como es el champurrado, y los tipos de este se encuentran en varios colores como es el maíz blanco colorado, morado, azul y amarillo. (Borja, D. y Domínguez, O., s.f.).
Base de la alimentación nacional, el maíz sigue siendo utilizado en todas sus formas, tamaños, colores y sabores. Existen ferias y celebraciones que exhiben esta amplia gama de manifestaciones y usos del maíz. Los principales productores de maíz en México son Sinaloa, Jalisco y Estado de México.
El ruta del maíz comprende algunos de los restaurantes y lugares típicos en la CDMX para disfrutarlo en diferentes preparaciones:
- Tacos La Chule Tortillas multicolor + 140 salsas
Dónde: Sullivan esq. M. Contreras, Col. San Rafael
Horario: Lunes a Viernes, de 9:30 a 16:30
Cuánto: $20 a $80 pesos
- Molino El Pujol Tortillas azules, rojas, amarillas o moradas + salsas
Dónde: Benjamín Hill 146, Col. Condesa
Horario: Lunes a domingo, de 8:00 a 18:00
Cuánto: $21 (promedio) por docena de tortillas
- Maizajo: molino y tortillería con festines y talleres de nixtamal
Dónde: Av. Soledad 556, Col. El Jaguey 02519 Ciudad de México
Horario: Lunes a domingo, de 10:00 a 14:00
Cuánto: $$
