Algunas personas saben que Viena, el lugar que vio nacer a personajes como Mozart, ha dejado también su huella en la repostería mundial. Existen chefs reconocidos que aún bregan por las circunspectas intuiciones de cómo se hace la original y famosa Tarta Sacher.
La Tarta Sacher, en alemán Sachertorte, es una tarta de chocolate típica de Austria. Consiste en dos planchas gruesas de bizcocho de chocolate separadas por una fina capa de mermelada de albaricoque y recubiertas con un glaseado de chocolate negro por encima y los lados. El chocolate que cubre la tarta permite que se conserve durante períodos largos. Tradicionalmente, se suele acompañar de nata montada o crema chantilly para hacer un balance con el amargo del chocolate ya que la tarta es seca pero muy esponjosa. (Wikipedia, s.f.).
Se le atribuye su invención en 1832 por Franz Sacher, entonces joven aprendiz de repostería, para deleitar a un selecto grupo de invitados del príncipe Klemens Wenzel von Metternich. Tras pasar 16 años trabajando en Bratislava y Budapest, Sacher volvió a Viena y abrió una tienda de delicatessen y vinos. Eduard, el hijo mayor de Franz Sacher, fue aprendiz de repostero en la confitería vienesa Demel. Allí empezó a confeccionar la tarta de su padre en la forma que hoy se conoce. En 1876 fundó el Hotel Sacher, todavía hoy existente, y comenzó a vender la Sachertorte. Tras la muerte de Eduard Sacher, su esposa Anna continuó regentando el hotel.
La propiedad de la receta fue motivo de disputas legales a mediados del siglo XX entre los herederos de Sacher (dueños del hotel) y la pastelería Demel. La justicia dictaminó que el hotel tenía derecho a comercializar el dulce con el apelativo de Original Sacher-Torte, mientras que Demel debía hacerlo como Eduard Sacher-Torte. (Wikipedia, s.f.).
En Viena muchos escritores y compositores dieron rienda suelta a su imaginación al hospedarse en sus exquisitos hoteles literarios que dibujaron un mapa novelesco tanto de su geografía como de sus hoteles que por su privacidad y ambiente albergaron a escritores que en su paso pusieron tinta al papel plasmando líneas de su imaginario literario que se transformaron en nuevas formas de percibir la realidad del mundo y crearon obras clásicas que hoy forman parte de la historia. (Sánchez, F., 6 enero 2013).
Hotel Sacher
“Se trata de uno de los hoteles más suntuosos y caros de Viena. En el invierno de 1948, el escritor Graham Greene residió aquí quince días, reservado todavía a los oficiales británicos. Greene descubrió la capital austríaca devastada por la guerra y todavía dividida en cuatro sectores. También John Irving evoca el hotel Sacher en su novela El hotel New Hamsphire.” (Sánchez, F., 6 enero 2013).
Sánchez, F. (6 enero 2013). Hoteles literarios en Viena. Recuperado de https://www.vienaturismo.com/hoteles-literarios-en-viena/
Tarta Sacher. (s.f.). En Wikipedia. Recuperado el 5 de febrero de 2018 de https://es.wikipedia.org/wiki/Tarta_Sacher
